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馃嵈馃彫 Dise帽o de espacios gastron贸micos. Arquitectura y Food Design

Veamos una serie de tips para adecuar el dise帽o de espacios gastron贸micos, con la dupla que optimiza la cocina: la Arquitectura y el Food Design.

Dise帽o de espacios gastron贸micos. Arquitectura y Food Design | 67 Dise帽o, Arquitectura y Bienestar

La arquitectura y la comida se relacionan m谩s de lo que pensamos. Para unos ser谩 obvio, para otros no. La arquitectura es finalmente 芦dise帽o arquitect贸nico禄, dise帽o de espacios, de experiencias espaciales, y por consiguiente se basa en estrategias de dise帽o que pueden ser replicadas en otros 谩mbitos, como en la gastronom铆a. Esto va de food design y arquitectura, de dise帽o de espacios gastron贸micos.

Food Design + Arquitectura

En toda relaci贸n de amor siempre hay un contexto, sea un espacio p煤blico, uno privado o en la intimidad. Un espacio donde se desarrollan vivencias. Y como el 芦food禄 y el 芦design禄 desde hace unas d茅cadas que se vienen seduciendo. Un amor de dupla.

A veces pensamos que los proyectos vinculados a la alimentaci贸n se dejan a su suerte, pero lo cierto es que desde hace un tiempo, el 谩rea de la producci贸n de alimentos se vio abordada por un mont贸n de multinacionales compitiendo entre ellas, y no tuvieron m谩s remedio que llamar al sr dise帽o para que les echara una mano. 驴Y c贸mo no? Si el dise帽o es estrategia, innovaci贸n y diferenciaci贸n, lo necesario para poder nadar y resaltar en un mar tan competitivo. El dise帽o es un salvavidas, y si hay algo que hace, es justificar. Entonces no, las cosas no son porque s铆.

Entre tanta competencia en el 谩mbito gastron贸mico se hace indispensable diferenciarse, buscar nuevos conceptos cognitivos, emocionales y sensoriales, sin dejar a un lado, por supuesto, los c贸digos sociales y culturales, y los aspectos funcionales y nutritivos.

Food Design se aplica para innovar en productos, servicios o experiencias relacionadas con los alimentos.

Menos mal se fijaron en el dise帽o, pues les ha funcionado la estrategia para reinventarse y volver a resurgir como mercado. PD: en caso de emergencia, call for design! 馃槈

Categor铆as del Food Design

El Food Design no es un asunto s贸lo de packaging o emplatado, como se suele creer.

El Food Design abarca desde los utensilios que se usan, hasta el espacio donde se consume. Veamos una lista definida por la International Food Design Society, donde establece seis categor铆as de la cadena alimentaria en las que puede aplicarse.

  • Dise帽o con alimentos, como las t茅cnicas de cocina que transforman los alimentos.
  • De alimentos, la creaci贸n de nuevos consumibles, normalmente de consumo masivo.
  • Para alimentos, relacionado a la preparaci贸n, presentaci贸n y consumo, as铆 como l铆neas y sistemas de producci贸n.
  • Inspirados o basados en alimentos, como mobiliario, vajillas, utensilios, apps.
  • Dise帽o de platos de presentaci贸n, forma, textura, color y sabor de los alimentos. El performance
  • Y el Dise帽o de espacios asociados a la comida, es decir, el dise帽o arquitect贸nico, escenogr谩fico y ambiental en restaurantes, cocinas, bodegas, etc.

Y en este 煤ltimo me quiero quedar un poco m谩s porque fue finalmente a lo que vinimos.

Si quieres indagar m谩s en esta rama del dise帽o, te recomendamos el post sobre la definici贸n de food design.

Epa, por cierto. Que no te sea incomodo el lugar en donde produces los alimentos, sea en tu casa o negocio. Si quieres mejorarlo te ayudamos a transformar tu聽espacio en pro de la productividad y el bienestar.

Dise帽o de Espacios Gastron贸micos

El contexto donde se desarrolla una experiencia gastron贸mica puede ser desde donde se hace la producci贸n, hasta donde se lleva la comida a la boca, as铆 que antes de entender los espacios, debemos aprender el proceso de una cadena alimenticia.

  • Despacho de materia prima
  • Almacenaje, dep贸sito de materia prima
  • Producci贸n
  • Almacenaje de alimentos ya preparados, stock
  • 脕rea de mesas, si es consumible in situ
  • Si es para llevar, 谩rea de ventas
  • 脕rea de despacho, si es para enviar en delivery (normalmente es la misma que la primera: 谩rea de carga y descarga)
  • Finalmente si el alimento lo consumo en casa, tambi茅n existir谩 un 谩rea de almacenaje, preparaci贸n, consumo: alacena, cocina, comedor.

Evidentemente cada espacio depender谩 del tipo de alimento o entorno gastron贸mico en el que estemos. El espacio de una tienda de chocolates es muy distinto a una verduler铆a o a una bodega de vinos, por ejemplo. As铆 que, 驴c贸mo interviene la arquitectura en el food design, y viceversa? En el dise帽o ideal de cada uno de estos espacios.

Tips para dise帽ar un espacio gastron贸mico

  • 馃嵆馃敧 Para los espacios de producci贸n es indispensable la frescura y limpieza, colores claros son un must. La transparencia tambi茅n juega un papel importante aqu铆, as铆 que el uso del vidrio no estar铆a nada mal. Y por supuesto, la amplitud y comodidad de circulaci贸n y el orden de la santa triada de la cocina: lavar, preparar, cocinar.
  • 馃ェ馃嵔 Para los espacios de consumo, va a depender much铆simo del tipo de alimento. Por ejemplo, en los espacios de comida r谩pida se suele usar la iluminaci贸n blanca y mobiliario no tan excesivamente c贸modo porque la idea es despachar r谩pido al cliente y que venga el siguiente. En cambio, en un bar, un restaurante de mayor gama, o en tu propia casa, se opta por todo lo contrario: iluminaci贸n c谩lida y mobiliario bastante confortable, as铆 aseguras que la persona tenga un espacio adecuado para degustar. En el caso de los restaurantes, la clientela consumir谩 m谩s.
  • 馃崻馃泹 Para los espacios de muestra y venta, las vitrinas y el empaque de los productos juegan un papel super importante, as铆 que mientras m谩s limpio, m谩s transparente, m谩s ordenado, y mejor olor y temperatura tenga el espacio, m谩s preferiremos entrar en 茅l. Aplicables tambi茅n para el almacenaje en casa. Ya s茅 que no es lo mismo pasar por una panader铆a donde reci茅n est茅n horneando, a caminar frente a un restaurante de ensaladas, pero si te lo piensas bien, puede que ambos sean igualmente atractivos.

Distribuir, organizar y dise帽ar los espacios donde relacionados al alimento, comprende la iluminaci贸n, la m煤sica, la temperatura, el mobiliario, el uso de vegetaci贸n, la circulaci贸n, los c贸digos culturales. As铆 que: define qu茅 tipo de alimento es, c贸mo ser谩 el proceso de producci贸n, puntualiza los espacios que vas a necesitar y play a la acci贸n. Sabemos que no es as铆 de f谩cil, as铆 que, cualquier cosa, por ac谩 estamos las de move, estudio de dise帽o y arquitectura, para hacerte la vida m谩s f谩cil con las estrategias de dise帽o que requieres emplear para lograrlo. 馃槈

Referencias:

1 comentario en 芦馃嵈馃彫 Dise帽o de espacios gastron贸micos. Arquitectura y Food Design禄

  1. Reitero mi deseo declarado al universo, porque puedo decir que la cocina es el alma de la casa. En casi todas las m铆as en donde he vivido es lo primero que te topas cuando entras y eso me hace sumamente feliz. De un buen espacio (no me refiero al tama帽o sino a la funcionalidad) depende en buena parte el resultado

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