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¿Qué es Food Design? La relación entre Diseño y Alimento 🍞📐

food design pan artesanal

El Food Design es una de las ramas del diseño que h auge. Se centra en mejorar la relación que tenemos con los alimentos y la comida. Aplica estrategias y metodologías de diseño. Desarrolla productos y comestibles, espacios, servicios y sistemas.

El Food Design ocurre cuando el alimento se nutre del diseño y cuando el diseño innova en la industria alimenticia.

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La relación entre Diseño y Alimento

El Food Design toma a los alimentos como la materia prima de una propuesta de diseño; propuesta que es comestible, o que interviene en el sistema alimentario o que es parte de la experiencia de comer, eso implica que no estamos hablando únicamente de diseñar y producir un alimento sino de elementos y actividades relacionados con alimentarse.

Es importante tener claro que: la gastronomía es el arte de preparar comida, mientras que Food Design es una disciplina que aplica estrategias y metodologías de diseño, que impulsan la innovación en alimentos y comidas. Es como combinar cocina con pensamiento de diseño; por medio del alimento se investiga y entienda, se define, se idea, se explora, se prototipa y finalmente -ñami ñami- se come, se disfruta.

Pan con Masa Madre
Ha sido por mis andanzas con el pan artesanal que he experimentado la maravillosa sinergia del diseño y la comida.

Ok. Vamos al grano.

¿Qué es el Food Design?

El Manifiesto de la “Associazione per il Disegno Industriale” (ADI) propone que el Food Design es la representación anticipada del acto alimenticio. Sonnia Massari, profesora de diseño y directora de Gustolab, establece que es el uso de metodologías de diseño en las actividades de producción, transformación, distribución y consumo de alimentos y comidas.

Tiene sentido, porque todo lo que se haga desde el diseño es muy a lo René Descartes, se piensa primero antes de que exista. Y es que, el diseño debe tener en cuenta todo el ciclo de vida y de producción de cualquier cosa que se desarrolle.

Ampliando la primera definición y fusionando varias reflexiones de por ahí*, propongo…

Concepto de Food Design

Food Design es una disciplina proyectual de resolución de productos, espacios, servicios o sistemas de alimentos y comidas, o relacionados con ellos; que aplica estrategias y metodologías de diseño, con el objetivo de mejorar los hábitos alimenticios actuales y favorecer la relación del alimento o comida con todos los agentes implicados (consumidores, comerciantes, productores, entes reguladores).

Se caracteriza por: contextualizarse al ambiente y a las circunstancias de consumo, basarse en requerimientos sociológicos, antropológicos, económicos, culturales y sensoriales; e impulsar la innovación funcional, tecnológica y/o de significado; en cualquiera de sus instancias: producción, transformación – preparación, distribución – presentación – comunicación, comercialización – consumo – apropiación y postconsumo – eliminación.

*Los conceptos fusionados son los de: ADI. Food Design Manifesto. IFDS International Food Design Society. Red Latinoamericana de Food Design.

OJO, este concepto puede estar en constante actualización, como ocurre con el de Diseño Industrial.

El Food Design no es mero food styling, pero sí terminan siendo muy bonitos sus resultados. El Food Design nada tiene que ver con el mal uso de etiquetas como gourmet o artesanal; por el contrario, conceptualiza y produce en base a sus verdaderos significados.

Por cierto.

Te invito a abordar el mundo del Food Design desde una visión muy particular: la sinergia pensamiento de diseño junto al proceso del pan artesanal, que potenciará tus habilidades creativas y panaderas. Si te interesa amasar tus ideas y hornear tus propios panes entonces entra en Materia de Pan.

La Recomendación:

Food Design según Francesca Zampollo

Si quieres entrar al mundo del Food Design sigue a la Doctora Francesca Zampollo, con su particular acento en inglés.

Ella se ha dedicado a desarrollar contenido, cursos y libros referentes del tema. Comparto su video en el que explica qué es Food Design.

Food Design, is fun, is functional, give you choices, is iconic, is weareable… Food Design it’s just beautiful!Francesca Zampollo

Mi historia con el Food Design

Este es un apartado personal, de cómo empecé con el diseño y luego me involucré con la sinergia con el alimento.

Primero fue el diseño, luego el alimento

Vengo de dos escuelas. La de Diseño Industrial de la Universidad de Los Andes, pionera en Venezuela; y la de la cocina de la madre arquitecto, maestra en hacer comfort food. Ambas instituciones me han nutrido el alma y colmado de gratos momentos.

Sin embargo, fue en mi adultez -con un recorrido como profesora y diseñadora– que experimenté esta sinergia del diseño y el alimento. Fue con el pan.

En base a lo que he vivido veo que la relación entre diseño industrial y cocina es directa. Ambas actividades buscan transformar materia prima y crear bienestar, mejorar de la calidad de vida.

En mis años de universidad quedé encantada con el diseño de cada uno de los autos de Giorgetto Giugiaro, pero cuando vi que había diseñado pasta, la Pasta Marille en 1983, quedé verdaderamente encantada. El proyecto se inició con la idea de crear una pasta con varias secciones, con bajo consumo de salsa y que, independiente del tiempo de cocción, la intersección central quedara al dente, característica indispensable en el gusto de los paladares italianos. Ese fue mi primer encuentro con el diseño aplicado a la comida.

La pasta, así como el automóvil, es un ejercicio de estructura. Cada pasta está diseñada para trabajar con una salsa específica, y lograr una combinación armónica en texturas.

Giorgetto Giugaro

Diseño + Alimento/Comida = Proyecto

El diseño de productos me ha abierto la mente, me ha hecho explorar diversos escenarios, a tal punto que lo que lo nunca consideré hacer, lo hago: trabajar con alimentos; con pan para ser específica, de masa madre para ser exacta.

El pan es, hasta la fecha, el producto que más me ha hecho aplicar el diseño y su gestión en actividades como: investigación de mercado y tendencias, búsqueda y creación de oportunidades, ideación, desarrollo de conceptos, aplicación de metodologías, identidad, estrategias y comunicación, procesos de producción tradicional, estandarización y escalabilidad, experimentación constante, comunicación en RRSS, fotografía y copywriting para Instagram y Twitter, packaging y, obvio, vínculo emocional.

Así como el plywood fue el material por excelencia para los Eames, el acero para Mies Van der Rohe, la harina lo ha sido para mí.

El proyecto que ideé y me introdujo al mundo del Food Design está en las Memorias del 5to Encuentro Latinoamericano de Food Design -pagina 235-.

El postre para concluir

Las propuestas de Food Design mejoran nuestra relación con los alimentos y por ende nuestra calidad de vida. Es materia prima de nuevas experiencias, formatos y métodos. Por ser de carácter integral, su visión sistémica y su transdisciplinariedad convoca conocimientos, experiencias y visiones de diversos campos. Sooo industrial design.

El Food Design es una visión sistémica de las actividades, espacios y productos asociados con los alimentos y comidas. El diseño aplicado a alimentos puede estar al producir, transformar, operar y consumir comida. Tiene que ver con apropiación, salud e identidad, con placer y ética.

Bien lo dijo un amigo:

Relevante y oportuno es hacer del diseño un elemento vinculante dentro de la experiencia de intercambio humano más común, la alimentación.

José Ramón Más

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